Birnen-Blaukraut-Marmelade mit Prosecco
von Zutaten: 3 kg Birne(n) 1 kg Blaukraut 3 Zitrone(n), Saft davon 2 Pck. Gelierzucker 3:1 375 ml Prosecco 6 Gewürznelke(n) 5 Pimentkörner 4 kleine Kardamomkapsel(n) …
Autor:
Fisch mit aromatischer Nuss-Semmelbrösel-Kruste
Zutaten 500 g Fischfilet(s), (z.B. Kabeljau, Pangasius, Tilapia, … 30 g Haselnüsse, gemahlen 30 g Walnüsse, gemahlen 1 Brötchen, vom Vortag, oder entsprechende Menge Semmelbrösel …
Grünes Spargeleis mit Erdbeeren
Zutaten: 250 g Spargel, grün, geputzt gewogen 250 ml Schlagsahne 50 ml Vollmilch 75 g Zucker 3 EL Vanillezucker ½ Vanilleschote(n) 3 Eigelb, sehr frisch, …
Stachelbeer-Zucchini-Marmelade
Zutaten: 900 g Stachelbeeren, grün 300 g Zucchini 100 ml Zitronensaft, frisch 1 kg Gelierzucker, für Früchte 1:1 2 EL Blue Curaçao Zubereitung Stachelbeeren …
Leberwurstsoße
Zutaten: 200 g Leberwurst, feine 1 Becher Schmand n. B. Salz und Pfeffer n. B. Paprikapulver Zubereitung Den Schmand in einen großen Topf geben, …
Wasabi-Eis auf Gurken
Zutaten: 4 Eigelb 4 EL Zucker ¾ Liter Milch 50 g Milchpulver 25 g Wasabipaste aus der Tube 500 g Salatgurke(n) 250 ml Weißweinessig 2 …
Rehkeule in Kirsch – Schokoladensauce
Zutaten: 2 kleine Keule(n) vom Reh (mit Knochen ca. 2800 g, ohne ca. 2200 g) 4 EL Koriander 1 EL Wacholderbeere(n) 2 TL Kümmel 3 …
Winterzauber – Salatessig
Zutaten: ½ Liter Weißweinessig, oder Rotweinessig 5 Pfefferbeeren, rosa, rot 1 TL Ingwer, getrocknet und gemahlen 10 Körner Piment 8 Gewürznelke(n) 1 Stange/n Zimt 5 …
Orientalisches Pesto
Zutaten: 50 g Sesam, hell, geschält 250 g Tomate(n), getrocknete in Öl 1 EL Rosinen 5 EL Sesamöl, hell, ersatzweise neutrales Limettensaft, 1 – 2 …
Birnen – Mango Marmelade
Zutaten: 175 g Mango(s), geputzt gewogen 825 g Birne(n), aromatische, geputzt gewogen 1 kg Gelierzucker, 1:1 Zubereitung Mango schälen, den Stein entfernen und das …