von Zutaten:
Für den Teig:
- 2 Ei(er)
- 3 Eigelb
- 1 Prise(n) Salz
- 200 g Mehl
- 300 ml Milch
- 2 EL Butter, flüssige
- Butterschmalz zum Braten
Für die Füllung:
- 1 Zwiebel(n)
- 2 Knoblauchzehe(n)
- 125 g Champignons
- 1 Bund Suppengrün
- 3 EL Olivenöl
- 1 EL Tomatenmark
- 400 g Rinderhackfleisch
- 1 Chilischote(n), rote mittelscharfe
- Paprikapulver
- 125 g Crème fraîche mit Kräutern
- etwas Salz
- 4 EL Petersilie, gehackte
- 100 g Gouda, geriebener
Zubereitung
Für die Füllung die Zwiebel und die Knoblauchzehe abziehen und fein würfeln. Champignons und Suppengrün putzen, waschen und ebenfalls fein würfeln (den Sellerie und die Möhre vom Suppengrün reibe ich immer). Das Öl erhitzen und Zwiebeln, Knoblauch, Pilze und Suppengrün darin leicht anschwitzen. Das Tomatenmark einrühren und kurz mitrösten. Das Hackfleisch zum Gemüse geben und unter Rühren krümelig braten. Die Chilischote klein schneiden, zusammen mit Paprikapulver, Petersilie und Crème fraîche zum Hackfleisch geben und alles kräftig einkochen. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
Den Backofengrill vorheizen. Die Füllung auf die Pfannkuchen streichen, die Pfannkuchen einrollen und in eine mit etwas Öl eingefettete Form setzen. Die Pfannkuchen mit Käse bestreuen und kurz unter dem Backofengrill überbacken, bis der Käse geschmolzen ist.
