von Zutaten
- 250 g Vollkornnudeln (z. B. Penne)
- Salz
- Pfeffer
- Zucker
- 100 ml heller Balsamico-Essig
- 6 EL Olivenöl
- 2 rote Paprikaschoten
- 2 Packungen (à 125 g) Mini-Mozzarellakugeln
- 1 Bund (ca. 75 g) Rucola
- 4 Stiele Basilikum
- 2-3 EL Pesto
Zubereitung
- Nudeln in 2–3 l kochendem Salzwasser (1 TL Salz pro Liter) nach Packungsanweisung garen. Inzwischen für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und 1 TL Zucker verrühren. 4 EL Öl darunterschlagen. Nudeln abgießen, abschrecken und mit der Hälfte Vinaigrette mischen. Abkühlen lassen.
- Paprika putzen, waschen und grob würfeln. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika darin unter Wenden 3–4 Minuten kräftig anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen und abkühlen lassen.
- Mozzarellakugeln in einem Sieb abtropfen lassen. Rucola verlesen, waschen, gut abtropfen lassen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und fein schneiden.
- Nudeln, Paprika, Mozzarella, Rucola und Basilikum mit Pesto und restlicher Vinaigrette mischen. Salat anrichten.
